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１.３.２青香:以叶青、果蔬青为主,并夹有瓜皮的青香。具有叶青香的原料有叶醇、乙醇、己醇等。具有果蔬青香的原料有辛炔羧酸甲酯、庚炔羧酸甲酯,反 ２ 己烯醛,反 ２ 己烯醇及果皮味的乙酰乙酸乙酯等。选用这些原料并使其协调可以使整个西瓜香气透发,产生清爽可口的效果。 １.３.３果香:主要选用似香蕉、苹果的青香原料,它包括:乙酸乙酯、乙酸异戊酯、丁酸乙酯、乙酸丁酯等。稀释后具有愉快的明显新鲜果实香;此外丙二酸二乙酯、丁二酸二乙酯、癸二酸二乙酯等具有淡的、愉快的酒果实样的香气,甜而柔和,特别是癸二酸二乙酯类似甜瓜香,可用于增加整个香韵香气厚实度,少量的内酯类原料如γ 十二内酯和γ 十一内酯可以使香气圆润丰满。 １.３.４油青气:主要选用己醛、壬醛、十一醛和壬醇等既含有果香又略带油酯气的原料。如己醛具有强烈渗透、油酯青草气息。在高度稀释的更似新割下的草和未成熟的果香（类似苹果和草莓）。壬醛具有特有的玫瑰 橙子香气,微带油酯味、橙子样的苦味。 １.３.５甜香:主要选用α或β 紫罗兰酮、香兰素、覆盆子酮、乙基麦芽酚、麦芽酚等甜香路原料。 １.３.６柑橘香:主要选用柑橘基料,保持其特有的新鲜或天然感。 １.４香精调合的原则: （１）使香精的香气尽量稳定,前后香气不要变化太大,但也不能过于平淡,在每一路香气选择中要充分考虑到头香、体香和底香三者之间的衔接,使其紧密相连,散发自然。 |
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