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１ 理论分析 １.１特征香气具有特征西瓜瓜青香、果香、甜瓤香,稍带油气的青香。 １.２香韵分路:香韵分路主要包括（１）头香;（２）体香;（３）基香（底香）三个部分,具体内容如下: （１）头香:指嗅觉首先感觉的香味,具有西瓜的特征瓜果香,很清爽的青香和瓜瓤味。 （２）体香:是指中间香气,以甜清的瓜瓤果香为主,淡淡的甜味加上很轻的瓜青香气。 （３）基香:带有清甜的瓜果香。通常情况下,头香占１５%～３０%;体香占６０%～７０%;基香占１０%～２５%。 １.３西瓜香精的香气分路 西瓜特征香气的分路主要包括以下几个部分:瓜青香、青香、果香、油青气、甜香、柑橘香等。 １.３.１瓜青香:主要选用具有其瓜味和甜瓜味的原料,它包括:黄瓜醇、黄瓜醛、顺 ６ 壬烯醇、顺 ６ 壬烯醛,持久性依次增强;其中黄瓜醛具有极强烈、极扩散、青药草样的香气,在稀释液中有甜韵愉快,蔬菜青的香气。黄瓜醇只有在稀释溶液才有黄瓜和紫罗兰叶的青香,顺 ６ 壬烯醇和顺 ６ 壬烯醛同样带西瓜青香,而甜瓜醛则带甜的瓜青气,和协圆润,把它们适量地协调在一起,使西瓜青香贯穿于整个发香体中。 |
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